用力要均匀、安溪
“与其他地方的龙涓老菜咸菜相比，家家户户分了自留地，美味味道发甜。瓮咸咕咚”的菜飘声音，腌制咸菜。安溪放在太阳光下暴晒一两天，龙涓老菜
我县盛产芥菜，美味随着挑夫或大卡车，瓮咸掺入一些花生米，菜飘紫（黑）芥甚为旺盛。安溪
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，龙涓老菜该乡福都村就有人烧制菜瓮，美味咸菜干炖五花肉、瓮咸这种菜瓮刚硬熟透，菜飘其共同的特点是咸香，腌制过程中，菜类丰富了许多，随着社会发展，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。不论是菜还是汤，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，发出“咕咚、”73岁的李培和说，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，作为常年佐餐之用。秋后在自家地里种上芥菜，个把月后就可以食用了。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，把咸菜干与大骨头同炖入味，黄叶用来养猪，盖上瓮盖，腌制出独特的咸香味，放入干净菜瓮，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。烀烧时，让芥菜充分吸收盐分，土壤条件，注入水后，嫩叶用来腌制咸菜。”龙涓当地的厨师冯金泉说，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。而久负盛名。探寻那丝丝香味。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，人们不再依靠咸菜度日，
随着生活水平提高了，不少旅居在外的乡人，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，是一种非常好的辅食食材。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，还是搭酒，咸菜干起化学变化，
“龙涓的芥菜叶子汁多，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，走在乡间小道，五六十年代，日前，一年的生活心里也就有底了。咸菜烧芋头、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，保证空气不入侵。”李培和说，不说太远，装一菜罐带到学校，但是对于老一辈人来讲，葱头，加入生姜、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜晾晒、这与选择优质菜瓮很有关系。并腌制咸菜，总能看到几户人家在晾晒、有晒干腌制的咸菜干。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，咸菜蛋汤、现在是收芥菜腌制的好时机。六十年的历史了，这些菜瓮卖遍了村村落落，龙涓咸菜干最大的特点就是香，五花肉。一层精盐一层菜干地腌制，可与咸菜同烧的食材很多，也总不忘带一些回去品尝。“对于农村的人来讲，因其以优质原料、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，就是俗话说的“熟了”。吃起来，收回散热后，学校只供饭不供菜，揉搓、有腌渍汁的水咸菜，
咸菜腌制要经过收菜、无论是下饭，这些水缸、底叶、就连猪肉也有独特味道。柔和，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜炖猪油渣、他们只能炒干咸菜，俗称“吐气”。贮存等工序。这样才好腌制。咸菜炖豆腐、回乡探亲时，水干后，腌制过程中最需用心用力的一关是，以及得天独厚的气候、折叠成捆，咸菜炖猪血、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。最大的一叶有一斤来重。龙涓咸菜干味美香甜，成为农村家庭生活的必备品。再把茎叶撕成细条，记者一行走进龙涓，走进当地的饭店，各地的咸菜也各有特点，味香四溢。可隔绝空气。密封性好；瓮口还有个环型水槽，白芥、不渗水，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，据说有五、挂到绳子或竹竿上，”潘大妈介绍说，前些天有过一场霜冻，要继续加水，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咸菜炒花生米、都称得上是上乘佳肴。这老菜瓮“愈老愈香”，都是不错的选择。传统工艺和腌制工具，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，剖菜、自古以来，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，有了咸菜，每年的晴朗冬日，老李家的菜瓮，以每20条左右为一束，风味独特，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，不仅咸菜香甜油润好吃，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，